Ghee, majonnäs och köttfärslimpa

För ett par veckor sen gjorde jag ghee för första gången. Ghee är smörfett som urvunnits ur smör medelst kokning. Det har inga kolhydrater, tål hög värme (bra att steka i) och smakar rätt gott, det har en kraftigare smörig, nästan smörkolasmak, än vanligt smör.

Såhär gör du!

Tag ett paket smör! Jag använde 500 gram. Skär det i mindre bitar och lägg i en kastrull och låt smälta. När det är helt smält, öka försiktigt på värmen lite och låt det börja sjuda. Snart kommer det börja koka och härja sig, det är vattnet i smöret som nu kokar bort. Det kan ta olika mycket tid beroende på hur mycket smör man har, men kanske en kvart-tjugo minuter. Var mer observant efter en kvart iallafall, du hör även när det börjar "knastra" mindre och vattnet börjar ta slut i smöret (lite som när man poppar popcorn, de är klara när det tar lång tid mellan poppen). Under tiden som smöret sjuder och vattnet kokar bort så kommer det att skikta sig litegrann, det kommer lägga sig vitt klägg på ytan och en del kommer att sjunka och sätta sig på botten. På rak arm kommer jag inte ihåg vilket som är vilket, men det är iallafall respektive proteiner och kolhydrater som fälls ut. Efter kanske tjugo minuter när vattnet kokat bort höjs värmen fort och det börjar tokbubbla, få bort kastrullen från plattan innan det händer, annars blir det som min andra sats och vill inte stelna riktigt. Anyways, när det är klart, skumma bort det som ligger på ytan och filtrera resten. Antingen genom en sil med kaffefilter i eller genom att spänna fast en ren kökshandduk runt en skål och filtrera därigenom. Det du får fram är det rena smörfettet. Häll det i en burk och låt stelna, antingen i rumstemperatur eller kyl. Det blir hemskt hårt i kylen så det är bättre att förvara det i rumstemp, det håller sig i två veckor åtminstone utan att bli dåligt.

Och så majonnäs! Det har jag aldrig gjort förut och googlade lite snabbt efter recept och hittade följande:

2 äggulor
2 msk vinäger
2,5 dl olja, hälta-hälta av oliv och matolja (för det tyckte jag lät gott)

Vispa äggulorna och vinägern, häll sedan sakta i oljan, samtidigt som du vispar HELA tiden (om du har en sugig ballongvisp som jag och inte elvisp tar det lång tid och du får armkramp). När oljan är i har du om du har tur en gulaktig krämig röra - Majonnäs! Smaka av med salt och peppar.
OBS: tipset med hälta olivolja som stod i receptet var inte jättejättebra. Olivsmaken tenderar att ta över lite och nästa gång gör jag det på neutral olja, kan tänka mig att solrosolja funkar rätt bra. Men det är kul att göra egen majonnäs! Var längesen jag kände mig så husmoderligt, fram tills igår iallafall då jag bakade med kött och gjorde:

Köttfärslimpa med bacon och körsbärstomater!

Ingredienser:
Ett kilo (ca) nötfärs
1 ägg
ca 0.75 dl grädde
ca 120 gram bacon
kryddor såklart
Lite olivolja
några körsbärstomater
Lite smör

Lägg köttfärsen i en skål och tillsätt en skvätt olivolja, ett ägg samt grädden. Skär upp baconet i små bitar och stek detta inte knaprigt, men lite brynt. Tillsätt till färsen tillsammans med de kryddor som önskas. TIlläggas kan här att om det ska vara bacon i limpan så se upp med saltet! Jag glömde ta med i räkningen att baconet ger mycket sälta så jag var lite för generös med det. Knåda ihop alltihop i bunken, se upp för baconet om det fortfarande är varmt. Hiva upp det på ett skärbräde och forma en limpa. Smörj en ugnssäker form med smör och lägg limpan däri. Skär körsbärstomaterna i halvor och peta in dem i limpan, täck för hålen. Smält lite smör och blanda med lite sojasås. Pensla detta på limpan och sen in i ugnen! 200 grader i ca 40 minuter tog det, och sen var det klart! Av spadet som var i formen gjorde jag en gräddsås genom att tillsätta en halv buljongtärning, ett par dl mjölk, grädde samt lite creme fraiche för att få konsistens på det hela. Vi åt det med tomatklyftor som var en frisk avbrytning mot limpan. Det blev jättegod men som sagt aningen salt, nästa gång kanske jag inte gör med bacon, eller så får jag helt enkelt minska på saltet!

Sex veckor för mig nu, oavbrutet, jag är rätt nöjd! :DD

KRam/Isabelle

En månad!

Idag är det en månad sen jag började äta LCHF. Mina snedsteg hittills skedde i början innan jag visste så mycket om det, jag åt rätt mycket mandel första veckan och drack en öl. Sen dess har jag läst på mer och blivit bättre framförallt på att läsa innehållsförteckningar mer noggrant.

efter en månad kan jag säga att det känns jättebra. Jag har fortfarande inget sockersug, att utesluta kolhydratrika livsmedel från början var inte svårt och det är fortfarande inte jobbigt. Folk på jobbet säger att de är så imponerade av mig, men de behöver verkligen inte vara det. Om jag hade haft ett riktigt struggle hade jag nog känt lite att ja, peppa mig och säg att ni är imponerade, men som det har varit så har det varit urenkelt, ingen utmaning alls! Jag har bara ätit god mat och det har rullat på liksom.

Hälsoskillnader: inga blodsockerdippar, jag är mätt på maten längre, magen är inte uppsvälld och bubblig, gör nummer två på toa mer sällan (nu när jag inte bulkar upp hela magen med stora fibermängder), känner mig lättare. Har även gått ner i vikt, vet inte hur mycket p.g.a. ingen våg, men alla kläder sitter lättare och det är det jag vill åt! Jag tränar kanske fyra gånger i veckan och det har inte varit några problem med det heller.

Allt som allt, efter min första månad, ALLA tummar upp! Fem toasters av fem möjliga!

Jag återkommer med recept på ghee som jag kokade igår! Ghee är klarat smör, dvs smör där man kokat bort vattnet samt även mjölkproteiner och kohydrater, kvar är bara smörfettet.

/Isabelle

kycklingklubbor

Konsum hade extrapris på färska kycklingklubbor och student som man är så behövs varje extra slant man kan spara! Därför tänkte jag prova att improvisera fram ett recept med saker jag hade hemma. Alltid kul att testa något nytt.

Jag använde:

ca 800 g färska kycklingklubbor (ej lår utan de små)

Marinad:
Olivolja ca ½ dl
Olivolja med vilök ca ½ dl
sambal oelek ca 1 tsk
Svartpeppar
Vitlökspeppar
salt

Jag lät kycklingen kanske marinera i 30 min. Det räckte men smaken blir nog mer intensiv om låter det stå längre. Min olivolja med vitlök har jag fyndat på Netto. Men jag tänker prova att göra en egen flaska som jag fyller med olivolja och några skivade vitlökar.
Jag lät det stå i 200 grader först i 40 min, men eftersom jag är lite rädd för rosa kyckling så blev det 10 min till. Så 50 min sammanlagt.

Johanna :)

LCHF är ekonomiskt!

Här i Australien är det ekonomiskt att äta LCHF, creme fraichen med fullfett (dvs 35 %) är billigare än lightvarianten, med 15 %! Asabra säger jag och betalar 20 cent mindre.

Fina fisken och dessert!

Strax tre veckor på LCHF för mig nu och finemang går det, ska jag få tala om. Jag har ett måttband (dvs ett avklippt julsnöre mönstrat i rött och guld) som förra fredagen var måttklippt efter dåvarande midjemåttet och som nu har vuxit sig lite större, bara sådär. Tajtaste jeansen går att ha även kvällstid när lårmusklerna är lite större efter en dags användning. Det tycker jag om. De jeansen har legat orörda ett tag nu.

Häromdagen gjorde jag värsta kalasfisken och lätt som en plätt var det -
(till en portion)

1. 1 ganska så stor fiskfile, av vit typ. Jag använde barramundi som finns härnere men kan tänka mig att det blir gott med hoki, torsk eller alaska pollock också (fast alaska pollocken och hokin får man ju krydda rätt mycket, de smakar ju inte jättemycket).
2. Några soltorkade tomater, kanske sex stycken.
3. Fetaost, en riktigt god en.
4. Creme Fraiche
5. Kryddor, kryddor hela dan.

Smörj lite olivolja i botten av en ugnsform, lägg i firren. Pensla med lite olivolja uppepå och salta och krydda den så som du vill ha. Barramundi smakar rätt bra så jag använde faktiskt bara havssalt på den. Placera tomaterna ovanpå och smula över fetaosten. In i ugnen tills det är klart och avnjut med en rejäl klick creme fraiche.

Efter tre veckor utan socker märkte jag att de soltorkade tomaterna var helt otroligt söta - något som jag aldrig tänkt på innan. Mina smaklökar börjar vänja sig av vid sockermatning hela tiden.

Kryddgräddskaffe,
Vilket låter lite mysko, men det är helt enkelt min dessert den här dagen. Jag blandade hälften mjölk hälften grädde i en liten kastrull och kryddade det med kanel, nejlikor och kardemumma. Vispade och värmde och blandade detta sedan med min espresso. Att det är så mycket grädde i gör att det blir krämigt och dessertigt och kryddorna gör att det känns som att dricka flytande pepparkakor, helt fantastiskt.

Over and out.

/Isabelle

Shepherds Pie

För att ha lite klara luncher under veckan att värma upp bestämde jag mig igårkväll för att laga en stor sats Shepherds Pie att ha i kylen. Shepherds Pie görs ju vanligtvis med potatismos på toppen men för att omvandla den till LCHF så gjorde jag istället blomkålsmos att ha ovanpå, vilket faktiskt blev riktigt lyckat! Receptet på blomkålsmos hittade jag hos en av mina nyfunna favoriter, Anna D. Jacobsson som medelst LCHF lyckats gå ner med än 50 kilo. Mycket inspiration och bra recept hos henne!

Sheperds Pie

ca 1 kg nötfärs (ja jag vet, det borde vara lammfärs, men whatever)
1 gul lök
1 ganska stor selleribit
1 stor morot
4 msk tomatpuré
ca 3 dl köttbuljong
Smör att steka i
salt
svartpeppar
riven ost, ex. cheddar

Bryn löken och lägg den åt sidan. Bryn färsen i smör och tillsätt sedan den brynta löken. Skär sellerin i lagom små bitar och häll i. Skär moroten och tillsätt även den. Jag skar moroten i halvslantar, tyckte jag blev smidigast. När detta stekt ett tag häller jag i fyra matskedar tomatpuré (efter att ha letat ett tag i affären hittade jag tomatpuré med 11 % kolhydrater, känns ok eftersom det är en så liten mängd puré i hela satsen) samt 3 dl köttbuljong. Krydda med salt och svartpeppar och vad andra kryddor du kan tänkas vilja ha i. Detta ska sjudas ett tag så att det tjocknar ihop lite. I originalreceptet jag hittade ska det även vara några matskedar vetemjöl i, för att hjälpa det med förtjockningen, men det fungerar lika bra utan om du vill ha lägre kolhydrathalt.

Blomkålsmos

1 blomkålshuvud
ca 1 dl grädde
ev lite smör
salt
vitpeppar

Koka blomkålen tills den mjuknar (se upp så att du inte skållar fingrarna på kokhet vattenånga!), häll sedan av vattnet. Mosa blomkålen med potatisstöt eller i mixer, med potatisstöt blir det lite mer chunky. Späd med grädde och smaka av med salt och vitpeppar samt ev lite smör.

Sleva upp köttfärsblandningen i en ugnssäker form och skopa sedan upp blomkålsmoset ovanpå. In i ugnen i ca 200 grader i ungefär 20 minuter. Efter 20 minuter, strö riven ost på toppen och skjutsa in den igen i ytterligare 10 minuter.

Klart! Blomkålsmoset fungerar jättebra till den här rätten och det känns som något jag kommer att använda ofta i framtiden!

/Isabelle

Och så köttbullarna.

400 gram av vardera fläsk- och nötfärs

• 2 ägg
• En skvätt grädde, både att ha i köttbullarna och att ha till såsen.
  
• Ca 1,5 tsk dijonsenap med hela korn i
• Riven eller hackad lök (jag använde rödlök)
• Salt, peppar

Mosa ihop alltihop och forma små bollar. Stek dem i smör tills de är nästan genomstekta, lägg dem på en plåt och stek färdigt i ugnen, 5-10 minuter i ca 200 grader. Under tiden, stjälp i ytterligare en liten bit smör i stekpannan, späd med 1,5 dl vatten + mjölk, grädde och en halv köttbuljongtärning (ville använda kalvfond, men kunde inte hitta det härnere i Australien). Låt koka upp och sjud sedan en stund.

Min sås blev lite rinnig då jag inte vet hur jag ska få den att tjockna utan att reda den med mjöl eller potatismjöl eller maizena (vill inte använda nåt av dem i nuläget), men den blev god!















/ Isabelle